Что означает глазирование шоколадом
Шоколадное глазирование — это процесс, при котором продукты питания, такие как конфеты, печенье, фрукты или орехи, покрываются или покрываются слоем растопленного шоколада.Пищевой продукт помещается на конвейерную ленту или вилку для погружения, а затем проходит через струящийся занавес из темперированного шоколада.По мере того, как изделие проходит через шоколадную завесу, оно полностью покрывается, образуя тонкое и гладкое шоколадное покрытие.Как только шоколад схватится и затвердеет, глазированный пищевой продукт готов к употреблению или дальнейшей обработке.Это популярный метод, используемый в кондитерской промышленности для улучшения вкуса и внешнего вида различных лакомств.
Нашглазировочная машина для шоколадав основном состоит из резервуара для подачи шоколада, глазировочной головки и охлаждающего туннеля.Полностью машина изготовлена из нержавеющей стали 304, легко чистится.
глазирование шоколадомпроцесс можно разбить на следующие этапы:
1.Подготовка шоколада: Первый шаг – растопить шоколад.Это можно сделать с помощью конш-машины, насоса и накопительного бака.Также очень важно темперировать шоколад, чтобы получить блестящее покрытие и предотвратить поседение (тусклый вид с полосами).
2.Подготовка продуктов: Продукты, которые будут глазироваться, должны быть подготовлены.Они должны быть чистыми, сухими и комнатной температуры.В зависимости от продукта его может потребоваться предварительно охладить или заморозить, чтобы предотвратить слишком быстрое таяние при контакте с растопленным шоколадом.
3. Покрытие продуктов питания: продукты помещаются на конвейерную ленту, которая затем проходит через завесу из расплавленного шоколада.Шоколад должен иметь правильную вязкость и температуру для правильного покрытия.Продукты питания проходят через шоколадную завесу, гарантируя, что они будут полностью покрыты.Скорость конвейерной ленты можно регулировать для контроля толщины шоколадного покрытия.
4. Удаление лишнего шоколада: когда продукты проходят через шоколадную завесу, излишки шоколада необходимо удалить, чтобы получить гладкое и ровное покрытие.Это можно сделать с помощью вибрационного или встряхивающего механизма, скребка, позволяющего стечь лишнему шоколаду.
5. Охлаждение и установка: после удаления излишков шоколада глазированные продукты необходимо охладить и установить.Обычно они размещаются на конвейерной ленте, которая движется через охлаждающий туннель.Это позволяет шоколаду затвердеть и правильно застыть.
6. Дополнительные шаги: в зависимости от желаемого конечного продукта могут быть предприняты дополнительные шаги.Например, глазированные пищевые продукты можно посыпать начинкой, такой как орехи, посыпать или посыпать какао-порошком или сахарной пудрой.
7. Упаковка и хранение: после застывания шоколада глазированные продукты готовы к упаковке.Их можно завернуть в фольгу, поместить в коробки или запечатать в пакеты, чтобы они оставались свежими.
8. Правильное хранение важно для предотвращения влияния влаги, тепла или света на качество глазированного шоколада. Важно отметить, что конкретный используемый процесс и оборудование могут варьироваться в зависимости от масштаба производства и требований к глазируемому продукту. .
Технические характеристики нашей глазировочной машины для шоколада:
| Модель | ККТ-600 | ККТ-800 | ККТ-1000 | ККТ-1200 |
| Проволочная сетка и ширина ремня (мм) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Проволочная сетка и скорость ленты (м/мин) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Холодильная установка | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Длина охлаждающего туннеля (м) | 15,4 | 15,4 | 22 | 22 |
| Температура охлаждающего туннеля (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Общая мощность (кВт) | 18,5 | 20,5 | 26 | 28,5 |
КЕНДИАвтоматическая глазировочная машина для шоколадной глазури.доступен с различными вариантами в зависимости от ваших требований.
Время публикации: 17 июля 2023 г.